將太無二邢力:新零售需要“立體布局”

將太無二是源自加拿大帶有北美血統的新派創意料理餐廳。“將太”源于一位叫將太的年輕師傅專注于壽司事業、勤學苦練的匠人精神,“無二”則代表著獨一無二、勇于創新的態度。創始人邢力身為加籍華人,將北美風格的西餐文化引入傳統的亞洲料理,無論從菜品的研發還是在餐廳風格的設計上都突出了西餐的時尚元素和亞洲料理的東方魅力。

2018年,是餐飲市場變革的重要一年,“新零售”這一詞匯常常被同行提到,傳統實體餐廳如何涉足新零售?怎樣把新零售真正落實下去,轉化成企業新的利潤增長點?10月22日,GIIS2018餐飲新零售領袖峰會在北京望京凱悅酒店成功舉辦,邢力作為分享嘉賓,在現場對新零售這一概念做了解讀,讓我們一起來聽聽邢力的看法吧!

記者:面對時代變遷,做中西料理的結合,您有什么心得?

邢力:我覺得尊重品質的同時一定要了解世界,一定要多去看到外邊的世界是如何發展的,如何去把中國的餐飲能提高到一個更高的高度,這個就像可口可樂、咖啡能夠進入到中國,中國的飲品像中國的茶走向世界,但是沒有真正的作為極具影響擴大品類,原因還在于沒有規模化。所以以后做餐飲要更多的去想如何把它做成規模化,但規模化又不能夠失去匠心精神,很多時候因為規模化會影響它自己的匠心精神和品質。

記者:說到新零售,你說將太無二的副牌“鰻鰻的愛”自帶潛質,是嗎?

邢力:對的,將太無二創立10年后,我們做了一個叫“鰻鰻的愛”的品牌,很多的時候去吃一個鰻魚飯貴,比如中午去吃日本料理很多時候還是比較繁瑣的,沒有像“鰻鰻的愛”這樣便捷。因為我們這樣的品質是會給大家帶來高品質的鰻魚飯,確實沒有花更多的時間,在辦公室里邊就可以點餐,到那兒就可以快速上餐。而且我們希望以后更多能夠讓大家更便捷的體會到更多美食,這其實是我們未來發展的方向,也是我們擁抱餐飲新零售的一個想法,這也是我剛才講到的,我已經能夠感受到現在的餐飲和零售未來必將會有一個結合,就跟原來的百貨不可能是那種老百貨。

記者:您如何理解新零售?

邢力:下一步想把餐飲變得有更多互動,我們下一步希望是教大家做壽司,賣的已經不再是成品,而是我們制作的工藝和方式。我給你工具,給你所有的紫菜、簾子,里頭這些料上的輔助品都可以放在一起,回家你自己去動手去做,你像我把簾子也賣了還有盤子,只有擱在這個盤子上才怎么樣,所有的東西在一塊不是零售嗎?這些東西就是說零售要和餐飲結合在一起,以后要用餐飲餐廳為窗口,工廠做激勵,互聯網做營銷手段,然后來進行聯合作戰。

記者:所以,新零售不光是一種方式,更是一種思維?

邢力:現在餐飲人已經不再光是想著研究原來傳統的基本的菜,而是要腦動大開的打開自己的思緒去想更多的。像海底撈做的鍋底料,眉州東坡做的是香腸,眉州辣醬,我們以后也是一樣有自己的一種,馬上就可以看到,三文魚的辣醬,這個市場上絕對沒有的,但是我們有得天獨厚的原料條件。現在的工藝完全可以達到,把魚骨、魚頭一進去,所有的東西全部變成了泥,而且和辣醬合在一起,完完全全營養一點都不流失,所有的東西全都在這里邊去呈現。可以做拌飯醬或炒菜用去推廣,這都是我們一些新零售的想法,這也是創新。


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