白椒去骨鴨掌

人氣:9709 視頻大小:26kb 文件格式:mp4所屬類目:烹飪藝術

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蒜片64克,牛仔骨180克,京蔥190克,青紅椒、蒜蓉、黑胡椒各5克、紫蘇10克 調料:鹽 、 味精、雞粉、白糖各2克、耗油、老抽3克、濕淀粉20克,白酒10克、 煎制牛仔骨時,注意火候,不能煎制時間太長,避免營養流失,影響口感。 1、起凈鍋燒熱油至210攝氏度,下入蒜片大火炸至色澤金黃,出鍋瀝干油分。 2、鍋留少許底油,下入牛仔骨小火雙面煎至金黃色,外酥里嫩為佳,出鍋待用。 3、凈鍋燒熱油至三成熱,下入京蔥拉油,迅速出鍋倒出底油,再次將京蔥放入鍋中煎制出香味,出鍋瀝干油分。 4、凈鍋留底油下入青紅椒、蒜蓉、黑胡椒粒,煸炒出香。 5、然后下入京蔥牛仔骨和炸蒜片,調入鹽、味精、雞粉、白糖各2克、耗油3克、濕淀粉20克、燒汁7克,大火翻炒均勻。 6、鍋離火,淋入老抽3克,調一下菜譜顏色,淋入白酒10克。 7、最后,往炒鍋里面下入紫蘇,淋清水3克,翻炒均勻裝盤即可。
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