北極貝鮮蘆

人氣:10091 視頻大小:26kb 文件格式:mp4所屬類目:烹飪藝術

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北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類,在五十到六十米深海底緩慢生長,耗時十二年,因而形成天然獨特的鮮甜味道。北極貝鮮蘆是北京金鼎軒酒樓的一道旺銷涼菜,食材主料為北極貝,輔以鮮蘆筍精制而成。烹制過程中融入自制蒜油提香,嫩滑多汁的貝肉與清新脆爽的蘆筍一起食用,味道極其鮮美。 原料:鮮蘆筍84克 北極貝54克 調料:鹽4克 雞精3克 蒜油5克 1,先將鮮蘆筍84克改刀成段,汆水備用。 2,將蘆筍放入盆中,下入鹽4克、雞精3克、蒜油5克,拌制均勻。 3,然后下入焯過水的北極貝54克,攪拌均勻擺盤即可。 1、鮮北極貝的清洗方法:北極貝打開外殼,去掉上面無肉的半塊外殼,可以看到在殼的頂部即貝肉附著的位置有塊黑色的東西,里面是內臟等臟物,用手挖干凈,挖完后再用清水沖洗干凈。 2,北極貝不宜焯水時間過長,否則肉質變老影響口感。 3、蒜油制作:鍋內下入色拉油500克,下入蒜子200克、八角10克、香葉3克、蔥絲50克、姜絲20克、油溫四到五成熱,炸制3分鐘即可。
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